Duivensoep

benodigheden

• 3 duiven
  
• bleekselderij
  
• champignon
  
• prei
  
• uien
  
• zonnebloemolie
  
• boter

bereidingswijze

Duiven inwrijven met zout en peper. Aanbakken in zonnebloemolie en boter. Als ze bruin zijn 2 uien toevoegen en nog even laten sudderen. Hierna opzetten in koud water met 4 kippenbouillonblokjes. Zachtjes aan de kook brengen met stukjes prei, bleekselderij en wortel. Ongeveer 3 uren laten trekken.

Als het gaar is, door een doek zeven en de groente verwijderen. Het vlees van de karkassen halen en in stukjes terugdoen in de bouillon. Karkassen verwijderen. Kleine champignons, gele prei en bleekselderij toevoegen en nog een half uurtje laten trekken.

Terug naar Recepten