Parelhoen met pesto

benodigheden

• 2-4 parelhoenfilets
  
• zout, peper, kerrie
  
• 1 el olie
  
• 15 g boter

pesto:

• 150 g ontvelde tomaten
  
• 2 sjalotjes
  
• 2 teentjes knoflook
  
• 25 g pijnboompitten
  
• 50 g gehakte olijven
  
• 25 g rode hete pepers
  
• 1 dl groene olijfolie
  
• half bosje peterselie
  
• zout en peper
  
• frisésla
  
• 2 tomaten
  
• citroenschijfjes

bereidingswijze

Bestrooi de filets met zout, peper en kerrie. Verwarm de olie met de boter in een koekenpan en bak hierin de filets aan beide zijden lichtbruin en gaar. Reken 5-6 minuten per kant en laat ze dan even afkoelen. Bereid de pesto door alle ingrediënten in de mixer te vermengen. Verdeel de sla over 4 bordjes en schik hierop de in dunne schijfjes gesneden filets. Serveer hierbij een schepje pesto en garneer met de tomaat en de citroen.

tip

Parelhoenfilet heeft een baktijd van ongeveer 5-6 minuten per kant en moet ook altijd gaar worden geserveerd.

serveertip

Parelhoenfilet met pesto in Sint Jacobs-schelpen.


Terug naar Recepten