Wildzwijnpeper 'uit de Ardennen'

benodigdheden

Resten gebraden wildzwijn (voor vier personen), ontdaan van alle botjes, vellen, enz. met de overgebleven jus. Maak met deze jus als basis als volgt een mooie gebonden saus:

bereidingswijze

Voeg aan de jus (eventueel) nog wat boter toe, wat bloem, water, een gesnipperd uitje, laurierblad, kruidnagel, zout, peper, salie, rozemarijn en tijm. Verder een theelepel suiker en een geraspte citroenschil. Roer voortdurend, tot u een gelijkmatige gebonden massa heeft gekregen. Maak tot slot af met een glas rode wijn of een scheut Calvados. Leg hierin de stukjes wild en laat onder voortdurend roerend, zachtjes stoven tot de peper gaar genoeg is naar uw zin! Maak op smaak af met dunne room, zure room (sour cream) of koffieroom.

tip

Serveer met gekookte aardappelen en spruitjes.

© Wildplaza.com - Alphen aan den Rijn

Recepten zijn beschikbaar gesteld door: Felix Alen – Hof te Rhode, Diest/België, Belgische Bond van Poeldeniers en Tafelhouders, Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren.


Terug naar Recepten