Bereiding Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadslede, 1 vleesvork, 1 oven voorverwarmd op 175 graden Giet de olijfolie over de parelhoen, bestrooi hem met peper en zout en leg het spekvet eroverheen. Leg de rozemarijn en knoflook in de braadslede en plaats de parelhoen er boven op. Plaats het geheel 10 minuten in een hete oven. Zet daarna de oven op 125 C gedurende 45 minuten. Bedruip elke 10 minuten de parelhoen met het braadvocht. Haal 10 minuten voor het einde van de braadtijd de spek eraf, voor een mooie bruine kleur, en giet de wijn bij het braadvocht. Haal de parelhoen uit de oven en laat hem nog 10 minuten rusten. Breng intussen de jus op smaak met wat extra peper en zout.